1.0angyalgalushkahttps://angyalgalushka.cafeblog.huCzókoly Nikolettahttps://angyalgalushka.cafeblog.hu/author/czokoly_nikoletta/<p style="text-align: center"><a href="https://angyalgalushka.cafeblog.hu/files/2019/03/krumplis-kovaszos-kenyer.jpg"><img class="alignnone wp-image-1103 size-large" src="https://angyalgalushka.cafeblog.hu/files/2019/03/krumplis-kovaszos-kenyer-600x450.jpg" alt="" width="600" height="450" /></a></p> <p><em><strong>,,... Kenyér vagyok, mindennapi kenyér. Nem cifraság a szűrön, nem sujtás a magyarkán, nem hívságos ünnepi lobogó, kenyér vagyok mindennapi kenyér. Nem pompázom, de szükséges vagyok. .... Az álmom néha kemény, keserű, kérges, barna, mint sokszor a kenyér, de benne van az újrakezdés magja, ...de benne van az Élet.,, </strong></em></p> <p>Hangzanak el e kezdő sorok ebben a szép hagyományőrző videóban:</p> <p>https://www.youtube.com/watch?v=tjjolExy3Ls</p> <p>Úgy érzem, nem kell több szót szólnom a kenyérről, mint ezen videóban elhangzik a legelején és a legvégén. Abban MINDEN benne van foglalva. Szerencsére a kenyér újra "visszatért", egyre több szerte a világban a tisztelőknek a száma, egyre többen vagyunk akik foglalkozunk a kenyérrel, s ha nem is épp "mindennapi" de jelen van asztalunkon, mint áldás a múltból...</p> <ul> <li>500 g BL80-as fehér kenyérliszt</li> <li>kb. 350 g víz</li> <li>kb. 130 g aktív kovász (nekem teljeskiőrlésű rozskovászom van)</li> <li>kb 12 g só (plusz-minusz 1 gramm, ki hogy szereti)</li> <li>egy marék tört krumpli</li> </ul> <p>A lisztet a vízzel és a krumplival eldagasztom, majd hozzáadom a kovászt, dagasztom kicsit, majd ha jól elvegyült a tésztában, hozzáadom a sót, és kidagasztom. Kicsit ragacsos lesz a tészta a krumpli miatt, de lisztezett deszkán kicsit átgyúrhatjuk pihentetés előtt. Pihentetni egy letakart kiolajozott tálba tesszük, majd kb óránként 3-szor belehajtogatjuk a levegőt, s megtornáztatjuk a tésztánkat. Végül szintén kb. 1 órán át pihentetjük, majd szép kis cipót formázunk belőle és kilisztezett szakajtóba tesszük a kenyértésztánkat, s sütésig abban pihentetjük-kelesztjük. Nos ezen pihenési szakaszok egy dolog hogy egy igazi pékségben mennyi ideig tartanak, DE otthon teljesen más a körülmény, a levegő, a környezet, a hőmérséklet, s a gyakorlat is (pl. egy kezdőnek), más a kemence, vagyis a sütő, más a hőmérséklet, van aki tud magas hőfokot produkálni, míg egy régebbi sütő nem biztos hogy tudja, s már sem lesz OLYAN az eredmény, mint az internetes fényképeken... Nálam mindig HOSSZABBAK ezek az érési idők. Figyelni kell a tésztát, nem szabad megfeledkezni róla. Végül kisütjük. Magas hőfokon vetjük be a kemencébe majd visszább vesszük a hőmérsékletet, és szép pirosra sütjük. Vetés után adhatunk neki gőzt hogy húzza fel a tésztát. (Én ezt egy sütő aljába tett vizes edénnyel szoktam elérni, s kb 10 perc után kiveszem. de csak olyan fél óra után veszem kissé lejjebb a lángot alatta ((pont az miatt, mert nem tudok megfelelő hőmérsékletet biztosítani neki)), és szép mosolygósra sütöm.) :-) Nagyon nagy türelem és sok sütés kell a jó kenyér készítéséhez, s ez nem volt régen sem másképp, sem most a modern technikával körülölelve, de <em><strong>ez</strong></em> inkább hozzon közelebb a Kenyérhez, s tán máshogy fogunk rá tekinteni... eleink szemével.</p> <p style="text-align: center"><a href="https://angyalgalushka.cafeblog.hu/files/2019/03/krumplis-kovaszos-kenyer-2.jpg"><img class="alignnone wp-image-1105 size-large" src="https://angyalgalushka.cafeblog.hu/files/2019/03/krumplis-kovaszos-kenyer-2-450x600.jpg" alt="" width="450" height="600" /></a></p> <p style="text-align: center"><a href="https://angyalgalushka.cafeblog.hu/files/2019/03/krumplis-kovaszos-kenyer-3.jpg"><img class="alignnone wp-image-1106 size-large" src="https://angyalgalushka.cafeblog.hu/files/2019/03/krumplis-kovaszos-kenyer-3-450x600.jpg" alt="" width="450" height="600" /></a></p> <p style="text-align: center">...és egy kissé fénytelen-életlen de igazán természetes fotó... :-)</p> <p style="text-align: center"><a href="https://angyalgalushka.cafeblog.hu/files/2019/03/krumplis-kovaszos-kenyer-4.jpg"><img class="alignnone wp-image-1107 size-large" src="https://angyalgalushka.cafeblog.hu/files/2019/03/krumplis-kovaszos-kenyer-4-600x450.jpg" alt="" width="600" height="450" /></a></p> <p style="text-align: center">Jó étvágyat, kellemes sütögetést.</p> <p style="text-align: center"><a href="https://angyalgalushka.cafeblog.hu/files/2019/03/uj-tk-rozskovasz-RL190-H2O.jpg"><img class="alignnone wp-image-1108 size-large" src="https://angyalgalushka.cafeblog.hu/files/2019/03/uj-tk-rozskovasz-RL190-H2O-450x600.jpg" alt="" width="450" height="600" /></a></p> <p style="text-align: center">( RL-190 és víz )</p>richhttps://angyalgalushka.cafeblog.hu/files/2019/03/krumplis-kovaszos-kenyer-3-150x150.jpg150150